La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
Hola que tal, ya veo que eres estudiante o egresado de HTEI, te invito a visitar el blog de Ruben Giffuni,www.rubengiffuni.blogspot.com
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