La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
agosto 31, 2006
Carpaccio de chorizo español
Este es un viejo plato publicado en el blog anterior, acá lo coloco de nuevo para recordarlo.
Realmente soy la esposa de ruben, yo sdoy la que actualiza los datos del blog, tambien estudio en heti, pero sabatino, estamos en contacto bye
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