Trucha en Escabeche con sus huevas curadas.

Uno de los últimos platos que estoy haciendo con truchas, es un ligero escabeche en frío que dejo macerando por 3 días y utilizo como entrada en el menú. Acompañado de unas verduritas como coliflor amarillo, vainitas, zanahoria, cebolla y sus huevas curadas con el método de Caviar de Salmón