Ahora estamos haciendo las sopas servidas en la sala, sale emplatado y en la mesa se termina el servicio de la sopa. Esto salio con una crema de pimentón.
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Cerdo ahumado, queso de bufala y polvo de aceitunas negras.
La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
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