Cochinillo confitado

Uno de los platos que mas me gusta es el que tenga como elemento principal el Cerdo. Aquí en mérida hacen muy buen cochino frito, un cochino super frito bien crujiente, con una grasa que funde en boca, siempre que puedo voy a el Valle a comer este cochino frito que encanta..

El confitado es una tecnica de cocción que se hace en aceite o materia grasa, yo lo confito aproximadamente unas 8 Horas cubiertos en aceite. Previamente esta curado con una salmuera que logra el proceso de Osmosis para conseguir un intercambio de fluidos y dar sabor a la carne, el resultado es un cochinillo meloso, suave, una textura firme y la piel queda super crocante al ser calentado en horno.

COCHINILLO CONFITADO CON COUS COUS.