"Pulpo en dos temperaturas" frio/caliente.

Primero es un pequeño sashimi de pulpo frío, con sal gruesa encima. Al lado cubos de pulpo sellados al sartén y bañados con jugo de pulpo (reducción de agua de cocción con un poco de vino tinto, canela y cáscara de limón) papa colombiana escalfada en el agua de cocción (basado en el plato pulpo a la gallega) de los pulpos y luego se lleva al sartén para obtener una textura crocante afuera y suave por dentro, para terminar un punto de de agua cocción del pulpo espesada con Goma Xantana (allí tenemos gran sabor a pulpo).