La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
marzo 25, 2012
Terrina Caliente de cerdo mostaza de cambur y pure de platano con vainilla.
Una de las Entradas que tenemos en nuestra carta, una terrina de cerdo (cabeza de cerdo) deconfitada por 16 horas con notas dulces de ciruela y pimiento asado.
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