La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
marzo 10, 2012
Ensalada de lentejitas trucha curada, rabano y aceituna negra deshidratada.
uno de los tantos platos de lo que denomino #nuevacocinamerideña es la incorparación de nuevas tecnicas a los productos locales de Mérida, en este caso estamos trabajando con truchas curadas en sal por 3 días.
uno de los tantos platos de lo que denomino #nuevacocinamerideña es la incorparación de nuevas tecnicas a los productos locales de Mérida, en este caso estamos trabajando con truchas curadas en sal por 3 días.
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