La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
noviembre 13, 2011
Falsa lamina de oro
Hoy haciendo pruebas con frituras surgio esta idea es una fritura muy delgada como una hoja y luego pintada con polvo dorado comestible, Simula una lamina de oro para colocar en postres o comida salada.
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