La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
marzo 05, 2011
Los productos del Vallecito - Mérida
Para esta temporada logramos conseguir trabajar con los productos de la Sra Beatris en el Vallecito, unos productos de verdad de primera clase, Lechugas bebe, rucula, brotes, zanahorias todo de un gran nivel. Aquí algunas fotos.
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