La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
febrero 27, 2011
Espuma caliente de papa y aire de parmesano, Tempura de morcillas con manzana
Esto forma parte de nuestros aperitivos, una ligera espuma caliente de papas con polvo de setas, aire de parmesano y un pequeño tempura de pure de morcilla liquido con manzanas.
Oyyy que rico se ve habra que cocinarlo asi lo pruebo!!
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