La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
diciembre 05, 2010
Trabajando con foie
Ahora tenemos Foie grass en nuestro menú, lo estoy trabajando en micuit la verdad que su aroma es super interesante y sobre foto tan potente en boca.
Este 11/12 tendremos una cena bastante interesante donde incluiremos Foie en el Menú
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