
La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
diciembre 15, 2010
La calidad del cordero que servimos.
Nada mejor que cuando trabajo con un producto tan fresco y de buena calidad, estos corderos son criados en la zona de Escaguey un poblado cerca de MUCUCHIES. La calidad de estos corderos es extraordinario alimentados con pastos y sobre todo que tengo la facilidad de hablar con el proveedor para fijar un peso final especifico del producto.


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