Desde hace meses tengo un deshidratador, esto es un aparato que trabaja a muy baja temperatura y nos ayuda a deshidratar alimentos, preparaciones, productos. Para conseguir alguna textura, allí por ejemplo seco ají dulce por 24 horas y obtengo el polvo de ají dulce el cual conserva muy bien su sabor y color.
Ahora estoy probando secando merengues, para obtener una especia de "rocas" o laminas muy finas de merengue que sirve como elemento de algún postre. En Mérida se tiene un gran problema y es la humedad esto no me ayuda para nada con la deshidratación, por ahora los estoy secando por 18 horas a ver que tal resulta.
Hola, que bien se ven esos platos felicitaciones.
ResponderBorrarNo quieres un aprendiz Nelson?
Con gusto me ofrezco para ayudar y aprender en la cocina que diriges.
Saludos.