La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
octubre 12, 2010
Brownie de chocolate blanco y helado de limón artesanal
Un nuevo postre del fin de semana, brownie la misma receta clasica lo unico qe sustituyo el chocolate por blanco y usando menos mantequilla tambien. El brownie quedo muy rico.
El helado es basado en la Receta de Sergi Arola un gran chef Español.
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