La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
octubre 08, 2010
Algunos nuevos platos en cocina
Saquitos Won ton de confit de pato y su salsa con cardamomo.
Sopa fría de guanabana, bizcocho de limón, helado de chocolate y aire de coco.
Robalo asado con verduritas apenas salteadas en aceite de chorizo y salsa citrica de uvas
Robalo asado con verduritas apenas salteadas en aceite de chorizo y salsa citrica de uvas
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