La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
septiembre 02, 2010
Camarones y calamares a modo de ceviche con cotufas picantes y aroma de naranja.
muy buen las ideas que das a conocer respecto al ceviche un buen ceviches es el mas fresco y el secreto esta en el limón o cítrico te felicito
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