La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
mayo 09, 2010
Mi Jardín de chocolate
"tierra" hecha con polvo de frutos secos (avellanas, almendras y cacao) cremoso de chocolate infusionado con romero, helado de chocolate blando y aire de leche con especies (curry, cardamomo, canela)
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