La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
mayo 16, 2010
callos a la madrileña, pure de garbanzos y aceite de chorizo infucionado al vacio
Otra forma de ver un clasico, al unir cada elemento los sabores se van incrementando
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