La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
abril 17, 2009
Ciencia y gastronomia
Un pequeño vídeo de MUGARITZ en un programa de TVE la2 muy interesante la filosofía del Chef Andoni sin duda alguna para mí sigue siendo uno de los mejores restaurant, cuando el Bulli ya no este puede ser que este sea su sucesor
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