La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
marzo 05, 2009
Cerrado temporalmente el Fat Duck de Heston Blumenthal
Al parecer mas de 30 personas intoxicadas, aun no se sabe si la razón fue por la comida del Restaurant. Seria una pena si le quitan las Estrellas a Heston.
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