La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
diciembre 09, 2008
La cocina Al Desnudo de Santi Santamaría
Ya compre el libro de Santi que ha creado tanta polemica tanto en España como en el resto del mundo. voy a leerlo ya muchos me han dicho que es muy bueno. pronto dire de que va y algunas cosas interesantes que vea.
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