La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
junio 20, 2008
Mi Bullabesa
Hoy hice una bullabesa, de sabor quedo muy rico, use poco pescado para el caldo "para el proximo unos 2 kilos estara mejor"... Le agregue estragon que le dio ese toque Anisado encantador de esta sopa...
No hay comentarios.:
Publicar un comentario