La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
Mucha suerte en tu viaje por los grandes del mundo
ResponderBorrarGracias Tomas..... Cuando este en caracas pasare a ver si puedes firmarme el libro.
ResponderBorrarsaludos y abrazos.