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La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
septiembre 16, 2007
Cuchillos nuevos!!!....
En mi visita al mercado de los chinos, compre unos cuchillos nuevos, de precio estaban bien, no carísimo ni barato. Aun no se si serán buenos buenos, como sabemos todo nuevo funciona muy bien los primeros días, tendré que esperar unas semanas mas a ver que tal la calidad. De filo muy bueno y la hoja se siente dura. Creo que es importante eso en un cuchillo además probar si agarra filo de nuevo.
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