La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
junio 24, 2007
Ultimos platos de estos días
Lo primero es una emulsión de aguacate con una ensalada de pepino y cebolla morada, al aguacate con tomate. Cerdo (con canela, curry y tomillo) con chutney de orejones de apricot y salsa de vino.
Lo primero es una emulsión de aguacate con una ensalada de pepino y cebolla morada, al aguacate con tomate.
Cerdo (con canela, curry y tomillo) con chutney de orejones de apricot y salsa de vino.
me gustaría saber la receta de este cerdo. inmaculadasarmiento@gmail.com
ResponderBorrarAcabo de abrir mi blog:
lacocinamaravilla.blogspot.com