La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
junio 19, 2007
Degustación de camarones.
Una pequeña muestra de camarones en diferentes texturas, el primero es camarones empanizado (de manera clásica) en el medio son camarones a la vinagreta con un aceite hecho con las cabezas, obteniendo la esencia del camarón y de ultimo camarones empanado pero esta vez usando fideos de arroz (asiáticos) y polvo de curry.
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