La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
junio 03, 2007
"Abreboca" Pulpo a la vinagreta.
un pequeño "mojito" de cebolla morada, ají dulce y cilantro con una vinagreta de limón/aceite.
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