La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
mayo 16, 2007
Hoy.
Cerdo, chutney de higos secos y apricot, quinoa aromatizada con anis estrellado, salsa de ciruela y emulsion de berro. Mezclum de lechuga con queso trenza ahumado y reduccion de papelon picante. Pescado ahumado, pure de platano a la vainilla.
Cerdo, chutney de higos secos y apricot, quinoa aromatizada con anis estrellado, salsa de ciruela y emulsion de berro.
Mezclum de lechuga con queso trenza ahumado y reduccion de papelon picante.
Pescado ahumado, pure de platano a la vainilla.
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