La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
mayo 05, 2007
ceviche de Camarones.
Aunque no soy muy amante de los ceviches, es un plato que tiene muchas posibilidades de maridar, (cuando digo maridar no me refiero específicamente a un vino, si no con un ingrediente en el mismo plato) hoy hice un puré ligero de un tipo de papa peruana tiene un toque dulce ligero, parecido al apio la combinación era muy agradable contrastaba muy bien con el ácido característico del ceviche.
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