La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
abril 29, 2007
Hamburguesa.
Ayer estaba haciendo unas pruebas con masa y levaduras, estaba haciendo panes, decidí hacer parecido a un pan de hamburguesa (en realidad son mini hamburguesas), pero con la masa de Pan Francés, aquí esta el resultado.
Se ven muy ricas, ¿pero no son difíciles de comer con la mano porque son altas?
ResponderBorrarMuy lindo blog, me dio hambre... :D
Saludos desde Buenos Aires