La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
marzo 04, 2007
Arroz con mariscos, Mero sellado con semillas de cilantro y aire de limón.
Este plato lo realice hoy para el almuerzo, bastante refrescante por las semillas de cilantro y el aire de limón, una buena combinación a mi modo de ver.. Para el arroz con marisco cocine el arroz como un rissoto luego aparte salteé los camarones y los calamares y se lo incorpore, tape y termine de cocinar a fuego lento.
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