La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
enero 03, 2007
Haciendo figuras de hielo.
Para el 31 de diciembre junto a un compañero nos encargamos de hacer 6 figuras de hielo para los buffet, un trabajo bien duro, metidos en una congeladora todo un día, aun tengo malestar por el frío.
:O
ResponderBorrarDios mio!
Espero que te hayan pagando un buen plus por el trabajo.
Feliz año Nelson ;)
Besos, Garbancita