La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
octubre 24, 2006
Pollo y alcachofas en tempura con salsa agridulce de durazno.
Que cosas maravillosas estás haciendo Nelson. ¡Te felicito!
ResponderBorrarInsisto, vas a llegar lejos.
Muchísimas gracias Zulmy, que Dios te oiga los buenos deseos. Saludos.
ResponderBorrarEstas fajado !!! Que bueno todo!
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