La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
octubre 20, 2006
Pequeña degustación, después de una cena.
Triangulo de patilla con brandy, helado de durazno y parchita (fruta de la pasión) en dos texturas, un gelée un poco líquido y espuma de parchita.
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