La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
septiembre 02, 2006
Mi versión de la cuba libre.
Hace días hice varias pruebas entre ellas esta versión de la bebida cuba libre, lo curioso es el limón en esferas y esferas de ron, servido en tubos de ensayo.
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