Salmón con perlas de platano Agridulce, berenjenas en 3 texturas y ajada gallega.

Este es el salmón que estamos siriviendo en la carta del mes de marzo, un salmón asado al termino con ajada gallega y dos variedades de berenjenas grillada, pure y empanizada.

Ensalada del huerto

Me encanta muchisimo trabajar con las verduras, son un producto tan noble que la verdad vale la pena trabajarlos, se adaptan a sabores y texturas increíbles, en Mérida tengo la fortuna de conseguir verduras de muy alta calidad, temporadas, zonas. Aquí una muestra de la ensalada que tendremos en el comedor Hosteria Spa la Sevillana.

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Terrina Caliente de cerdo mostaza de cambur y pure de platano con vainilla.

Una de las Entradas que tenemos en nuestra carta, una terrina de cerdo (cabeza de cerdo) deconfitada por 16 horas con notas dulces de ciruela y pimiento asado.

Nuestros vinos

Desde que comenzamos en el comedor de Hosteria Spa la Sevillana nos hemos dado a la tarea de mejorar cada vez muchos elementos para lograr que el comensal y cliente del Spa se sienta a gusto en todos los sentidos, aquí dejamos los Vinos que estamos ofreciendo en nuestro espacio.

Corte de atún confitado con verduritas encurtidas, alioli y ajada.

Noche de arroces en el Comedor Hosteria Spa la Sevillana.

Este Jueves 15 y viernes 16 tendremos NOCHE DE ARROCES con un menú que diseñamos a 4 pasos.

* 1 aperitivo

* Risotto de mariscos y aliolí bajo velo gelatinoso de cilantro

* Arroz caldoso de cerdo, caracoles y alubias blancas

* Pre postre: la version del arroz con leche de @nelsoncocinero

* Postre: HUEVO DE ORO y falsa tierra de Oreo con textura de lulo.

Para Inf por los telefonos, 02742663227 y 02742663095. Estamos ubicados al final de la pedregosa quinta La Sevillana.

Corderos Lechales de Henry

Estamos trabajando con Corderos Lechales de la zona de Cacute, nuestro proveedor es Henry un amigo que ya conocía desde que estaba cocinando con Takeshi Nagahama y la verdad que su producto es de primera, me esta trayendo corderos de 1 mes y medio de edad el cual solo han consumido leche y casi nada de pasto.

Henry los cuida muy bien y se preocupa de la calidad que nos va a traer, siempre nos cuenta como los mantiene, como los mata, etc, (de hecho la semana pasada cuando nos trajo me enseño como diferenciar su edad según sus dientes) y yo le di una pequeña clase de algunos cortes y como prepararlos. Es super importante llevar una muy buena relación entre cocinero y proveedor y sobre todo mantenerla con respeto para obtener siempre un producto de calidad.

Acá les dejo algo que saque de Wikipedia que habla sobre cordero lechal: El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción

Protos Roble 2009

En nuestra busqueda por ir mejorando cadá vez mas los vinos en nuestro comedor ahora estamos ofreciendo este Protos Roble 2009 del Ribera del Duero, un vino que esta llegando al país y la verdad que esta muy pero muy bueno. Aqui les dejo un poco de que se trata.

Es un Vino elaborado con uva 100% Tinta del País, vendimiada manualmente bajo un estricto control de calidad y atención personalizada de los enólogos de PROTOS, que cuidan al detalle cada uno de los procesos. La fermentación y maceración se ha realizado en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 28ºC para obtener así el máximo de color y estructura. Tras este período, el vino pasa a barricas de roble americano y francés, donde reposa durante seis meses.

Para mas info entren a su pagina http://www.bodegasprotos.com

Huevo de Oro y falsa tierra de Oreos.

Atún con costra de café/pure de coliflor y curry/tomaticos confit y ajillo.

Este es un plato bastante interesante, donde combinamos muy bien el Café con el sabor fuerte del atún logrando un gran equilibrio y aportándole buena acidez. El atún hay que asarlo al punto y por ultimo le agregamos una capa por arriba de buen café (mejor si es recién molido) y le damos 2 minutos mas de horno.

Ensalada de lentejitas trucha curada, rabano y aceituna negra deshidratada.

uno de los tantos platos de lo que denomino #nuevacocinamerideña es la incorparación de nuevas tecnicas a los productos locales de Mérida, en este caso estamos trabajando con truchas curadas en sal por 3 días.

5 meses en Hosteria Spa la Sevillana

Ya tenemos Andreina y yo 5 meses encargados del área de restaurante dentro del Spa – posada La sevillana, la verdad que el tiempo ha pasado muy rápido, desde que comenzamos ha sido una gran experiencia sobre todo de aprendizaje, manejar su propio restaurante es un trabajo muy complejo, encargarse de los costos, compras, gastos, contabilidad, producción y logística es bien fuerte pero gratificante.

Seguimos con el empeño de ofrecer una gastronomía honesta, moderna, sutil y elegante que ha sido muy bien aceptada. Trabajando como siempre me caracteriza con una cocina de mercado siempre dándole un gran valor al producto Local.
Es súper emocionante ver el apoyo de tantos comensales (clientes) que me siguen la pista y van
donde uno este cocinando, muchos clientes (que han probado mi cocina años anteriores) ienen
al comedor en Spa la Sevillana a seguir disfrutando de la buena mesa. Sin duda es un trabajo de hormiguitas que seguiremos haciendo.

Légende Bordeaux Tinto 2003

Ayer probamos este vino, la verdad que nos gusto muchisimo, un vino de la casa Barons de Rothschild, lo que busque por la web es que es un vino de mesa el cual esta compuesto por 4 cepas muy bien combinadas. (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot).
Nos sorprendio bastante el sabor y olor un vino que con buena guarda puede dar bastante.

Relación precio - calidad esta muy buena.

Aqui les dejo el link para que vean la nota de cata: http://www.casaoliveira.com/imagenes/productos/Legende%20R%20Bordeaux%20Tinto%202003.pdf

Nuestra carta del mes de marzo

Tal como les comenté en mi entrada pasada, desde el mes de febrero comensamos a trabajar con una pequeña carta la cual cambiaremos mes a mes.

Les dejo la carta de marzo que comenzamos a servir desde ayer...

ENTRADAS

- Sopa del mar (camarones, calamares y mejillones) y alubias blancas.

- Terrina de manitas de cerdo, mostaza de cambur y puré de plátano con vainilla.

- Arroz caldoso de hongos confitados y polvo de tocineta.

- Croquetas de pescado y alioli.

PRINCIPALES

- Róbalo asado, berenjena empanada, perlas de plátano agridulce y ajada gallega.

- Cochinillo confitado, jugos de su cocción y puré de batata.

- Corte de solomo asado, cebollas confitadas, bombón de morcilla, manzana y terrina de plátano y queso ahumado.

- Cordero lechal estofado, crocante de yuca y alcachofas cítricas.

- Costillas de cordero asada y silla cordero asada

POSTRES

-Brownie picante, helado de la casa y gelatina de ron.

- Huevo de oreo, falsa tierra de oreo.

Los esperamos, para reservar pueden llamar a los telefonos 02742663227, 02742663095 o escribir a los correos neljoca2005@gmail.com, andreinadezzeo@gmail.com