Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

Luna de plata, falsa tierra de almendras y cacao con aroma de naranjas

octubre 29, 2012

Trabajo fotográfico de Felix Leon

Hace unos meses tuvimos en el comedor a un grupo de huéspedes el cual uno de ellos es Fotógrafo Profesional (aunque sea mas su hobby que su trabajo principal) este señor el segundo día de estar en la posada y disfrutar de la cocina, se me acerco con la idea de hacer algunas fotos mientras trabajaba y otras en la producción, incluso el señor mientras cenaba se paraba de la mesa para hacer las fotos mientras montaba sus platos.

Lo bonito de trabajar en un comedor tan pequeño y dentro de posada es que terminas haciendo grandes y buenas amistades con los clientes. Al retirarse de la posada nos regalo todas las fotografías que tomo, fue un gustazo el momento.








Corte de Sandia (patilla) marinada con oliva y Saní


Corte de sandia marinado en oliva y saní con tartar de tomates y cilantro


Una deliciosa ensalada refrescante, donde se combina los sabores dulce, salado, picante, además de ser muy sencilla para cualquier ocasión.

Para 4 personas Ingredientes:

1 Patilla
2 tomates
Aceite de oliva
Ajonjolí negro y blanco
100 gr de cilantro
Hojuelas de peperonchini
2 cda de saní
Sal
Ralladura de piel de limón

Procedimiento:

Cortar la patilla en rectángulo de 10 cm de largo y de grosor  2 cm, agregarle aceite de oliva, el saní, los ajonjolíes, el peperonchini, sal y la ralladura de limón, (debe quedar como una costra sobre la patilla)  dejar marinar por espacio de 2 horas.

Cortar los tomates en cuadros pequeños, agregarle el cilantro cortado y aderezar con aceite de oliva y sal, reservar 1 hora.

En el montaje colocar en el centro de un plato el corte de patilla, encima colocar a lo largo 2 cucharadas del tartar de tomates, decorar con algunas hojas de cilantro, flores y algunos puntos de sal gruesa.

octubre 23, 2012

Nelson Castro Exiliado en los Andes.

En la edición del mes de Octubre salio un excelente reportaje sobre mi propuesta de la Nueva cocina Merideña en la revista Bienmesabe en su sección (En tres platos) una muestra del trabajo que estoy desarrollando desde Mérida, que como bien dice el titulo de un cocinero (de los teques) exiliado en los Andes. Además del reportaje incluimos 3 recetas de mi cocina Entrada: trucha en escabeche con romesco picante, Principal: Conejo de jaji estofado con puré de calabaza y jengibre y perlas de plátano agridulce Postre el ya característico en mi cocina Huevo de Oro. 

Mil gracias a Ligia Velasquez y al equipo de la revista por tomar en cuenta mi humilde trabajo que desarrollo desde los Andes. 

Aquí les dejo algunas fotos del articulo pueden entrar también a http://revista-bienmesabe.com/





octubre 22, 2012

Esparrago Silvestre

En el Jardín cerca de donde tengo mi cocina en estos días brotaron unos 5 Espárragos, están creciendo de muy buena manera, la verdad que el clima que tenemos en Mérida es favorable para muchos vegetales, como comente en ocasiones anteriores tengo un pequeño cultivo de lechugas, brotes y aromáticas que se adaptan muy bien al bosque nublado que tenemos como entorno.

Días atrás donde hoy están estos espárragos tenia  "la planta" de espárrago, se corto y comenzaron a salir nuevamente, lo curioso es que el cultivo del espárrago dura en suelo entre 8 a 10 años, es decir cada vez que podamos salen de nuevo.

Como me gusta trabajar con producto 100% orgánico pues esta semana tendré la dicha de usar estos espárragos en algunos platos del menú y créanme que es un producto mágico.


Les dejo algo que leí desde Wikipedia: El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos

Platos Nuevos en mi Cocina

Aquí algunos de los platos nuevos que sacamos este mes en el Comedor de Hosteria Spa la Sevillana, algunos platos presentados en nuestro menú degustación lo cual no siempre tenemos en la carta.

 Terrina de cerdo (cabeza de cochinillo confitada, hacemos un bloque con frutos secos y cebolla caramelizada) higos al vino y jugo de cerdo.

 Cochinillo de Tovar confitado a 65° con risotto de azafrán y jugo de cerdo 

Montando Gazpacho de patilla y tomate 
Corte de Dorado con semillas de cilantro, verduritas de cilantro y romesco picante.

octubre 17, 2012

Pisca Andina

La Pisca es un plato muy facil de hacer, esta sopa es utilizada en el campo tanto para el desayuno, almuerzo o la cena, los campesinos la toman con frecuencia para agarrar fuerza y seguir la jornada de trabajo.

aca les dejo mi receta o mejor dicho la forma en que aprendi hacer yo este emblematico plato Merideño

INGREDIENTES:
1 cebolla
2 ramas de cebollin
1 kg de papas blancas cortadas en trozos
1 racimo de cilantro picado finamente
1/2 kg de queso ahumado
1 huevo por persona
1 taza de leche fresca

Preparación:

- En una olla rehogar las papas en trozos junto con la cebolla blanca y cebollin picado finamente.
- Cuando este bien pochado agregar agua y dejar hervir hasta que las papas esten bien cocidas.
- luego se le agrega al caldo la leche y el queso cortado en cuadro y se baja el fuego para que no se corte.
- Cascamos los huevos enteros (1 por persona) muy suavemente para que no se rompan y bajamos el fuego, dejamos reposar hasta que los huevos esten bien cocidos y por ultimo agregamos el cilantro para aromatizar.

A la hora de servir pondremos en plato hondo un poco de queso en cuadros, hojas de cilantro y servimos.

Arepas Andinas

En Mérida por ser un estado donde el trigo era su mayor produccion, los campesinos comenzaron a usar trigo en las arepas, es El Unico estado donde se varia nuestra arepa de hacerla con maiz a trigo.

estas arepas de trigo son el acompañamiento principal en la mayoria de los platos que se consumen en el Estado, tambien es el principal elemento de los desayunos junto con la natilla y queso ahumado.

ingredientes:

4ta zas de harina de trigo con leudante
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 ½ taza de agua tibia
2 cucharadas de leche en polvo.

Preparación
Prepara todos los ingredientes con sus correspondientes medidas. Mezcla en un recipiente la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Agrega a la mezcla la mantequilla a temperatura ambiente.
Ve agregando poco a poco el agua tibia y amasando hasta formar una pelota.

Pasa la mezcla a una superficie lisa y amásala hasta que la harina este compacta y suave. Forma una pelota, cúbrela con un paño o papel envoplast y déjala reposar por unos 15 minutes.

Forma una tira cilíndrica con la harina y córtala en rodajas pequeñas para formar las arepas. Toma una porción y comienza a estirarla hasta formar un círculo, puedes ayudarte con un rodillo. Colócalas en una plancha o sartén caliente hasta que se cocinen por ambos lados. Puedes hacerle algunos pinchazos con un tenedor para ayudar a su cocción, sírvelas calientes y con el acompañante de tu preferencia