La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
enero 05, 2011
Pannacota esferica de chocolate blanco y naranja, polvo de oreos, gelatina de miel y textura de mora
Mi postre favorito, sencillo pero lleno de sabor. Que interesante que lo presentes en forma de esfera.
ResponderBorrarTe sigo desde hace tiempo, felicitaciones por tu blog.
Hola Ray gracias por tu comentario, si es un postre super sencillo y puedes jugar con el muy facilmente en cuanto al sabor.
ResponderBorrarLa gente siempre se espera la pannacota servida en un vasito, creo que esta presentacion logra un poco de sorpresa.
saludos