Platos en Xinia y peter

Estos son algunos platos que e hecho en las cabañas de Xinia y Peter, son los que mas me han gustado. Calamares salteados con tartar de tomates y cilantro criollo

Risotto de esparragos

Salmon unilateral esparragos y aire de coco

Salmon en dos texturas tartar y salmon marinado en citricos

Mi version del Tiramisu

Lo interesante de esta variación son los juegos de textura que hice de la tiramisu una mousse de queso (ideal usar mascarpone pero aqui en venezuela usamos queso crema) un polvo de bizcocho seco de cafe con cacao y de fondo reducción de licor de cafe. al unir todos los elementos consigues el sabor del tiramisu.

MIS MINI POSTRES

Una bandeja que estamos sacando como preambulo para los postres, aqui tenemos unas trufas de chocolate a 70% de cacao con curry. un cristal de rosas y mora, gelle de naranja con polvo de remolacha y aceitunas negras y de ultimo helado de curry.

Lomo de cerdo confitado con jugos de su cocción, gelle de parchita y pure de batatas con ruibarbo

Un plato que me gusto mucho cuando lo estructure, con sabores muy bien definidos y muy bien combinados (a mi gusto), la acidez del gelle en la parchita, el dulce de la batata y salado en el cerdo hacia un buen juego de sabores. La textura muy suave del cochino despues de 10 horas de cocción a 70º.