La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
octubre 21, 2009
Ensalada de camarones, salsa acida de eneldo y algunos brotes
Una ensalada tibia con camarones, apenas sellados al punto de cocción, una salsa "acida" a base de mayones con eneldo, vinagre, limon, mostaza, Combinando con algun elemento crocante y hojas varias, brotes de cilantro, berro, rugula y germinados.
Esta muy copado tu blog, quizá también encuentres algo de interes en el blog de un chef mexicano que también gusta de la cocina de vanguardía y escribir sobre ella. Saludos Narda. La dirección del blog es: http://laboratoriogourmet.blogspot.com
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