abril 29, 2007
Hamburguesa.
abril 22, 2007
Strudel de dulce de cambur y queso blanco.
El Blog cumple 1 año.
Ya el Blog EL ARTE DE LA COCINA cumple 1 año, aunque para marzo de 2006 escribí un solo post pues fue el 21 de abril cuando empecé a escribir continuamente en el blog, primero empecé en el space de messenger http://neljoca2005.spaces.live.com/ pero tras ciertos problemas con la pagina decidí mudarme a blogger.com. Luego de un año que me ha quedado al tener el blog:
He conocido muchísima gente, cocineros profesionales, periodistas, aficionad@s a la cocina y estudiantes como yo.
Me han contactado gente de otros países que leen mis post, conocí periodistas de ecuador, cocinera argentina en china, chef de mexico.
Cada día aprendo muchísimo mas con cada post que publico y me dedico a investigar mas, para hacer un buen trabajo.
Gracias al blog, conocí una estudiante de México la cual ayuda ha desarrollar su tesis sobre cocina molecular aprendí muchísimo de esa experiencia.
Me ha servido de desahogo. en realidad tengo mucho que agradecerle al blog, empecé como algo personal, una pagina donde poner fotos, textos y ya, nunca pensé que podían leerme tantas personas..
abril 19, 2007
Blog Sibaris Restaurant
abril 17, 2007
Pollo con chutney de orejones deshidratados, coliflor aromatizado a vainilla y croquetas de garbanzos.
- Para el chutney utilicé orejones de manzana, durazno, higos y uvas pasas deshidratado, salteado con un poco de mantequilla, agregue azúcar, vino blanco para rehidratar y de ultimo un chorrito de buen vinagre.
- El coliflor esta pasado de cocción, se pasa por un mixer con un poco de mantequilla, sal pimienta y 2 gotas de vainilla. (si se tiene vainilla en vainas mucho mejor) debe obtenerse una crema suave de coliflor.
abril 16, 2007
Caviar de chocolate
abril 15, 2007
abril 14, 2007
abril 13, 2007
Pruebas.
Lo que siempre he escuchado es que una vez metemos al horno la masa, no abrir por que se pasmas la torta, el tiempo en horno y temperatura es fundamental 300ºC por espacio de 30 minutos use yo (claro todo depende del tipo de horno que usamos).
Importantísimo me pareció el batido, si no hacemos bien la base antes de agregar la harina, la torta no saldrá como es. Me pareció mito eso de que hay que batir a un mismo sentido, de que si se golpea la masa para sacar el aire no crece. Estaré probando mas cosas del mundo dulce. Luego les cuento.
Lengua de Res.
La cocine como dicen libros y textos de cocina, la coloque con bastante agua, ajo, sal y pimienta para dar sabor al caldo, unas 5 horas aproximadamente tardo para estar bien blanda, se le quita una piel superficial que trae y mas nada, lista para comer. Forma de cocinar es en estofado diría yo la mejor, al gril con unas lechuguitas frescas debe de quedar muy bien.
Lengua ya ablandada
Plato, lengua estofada con papas crocantes.
abril 10, 2007
Arroz con leche II
Este ultimo no gana mucho en presentación, pero en sabor era bastante bueno la combinacion de la gelatina del licor de arequipe con el arroz era muy agradable, el jengibre ayudaba a refrescar y reactivar las papilas con su frescor.
Arroz con leche
300 gr arroz
1.200 litro de leche
canela una rama
230 gr azucar
Unir todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento hasta que seque un poco, mover de vez en cuando. Apagar y tapar para que no se haga capa en la superficie. (se puede agregar opcional, piel de naranja y limón, unas gotas de vainilla)
Ahumado en Wok
Se pone a fuego fuerte, yo lo coloque por 20 minutos pero me parece que quedo muy cocido, basándome en que el ahumado no es técnica de cocción propiamente si no de conservación, el sabor ahumado era impecable, sutil, color muy llamativo y las propiedades odoríferas muy suaves, sobre todo la mezcla de canela, el sésamo del aceite.
Wok con papel aluminio, la base de ahumado
cocciónPollo ahumado, ya terminado.
abril 09, 2007
El bulli.
abril 08, 2007
Según la variedad, se preparan a la parrilla hasta que queden crujientes, se cortan y se agregan en sopas, estofados y ensaladas, se saltéan o cuecen hasta que estén blandas y con ellas se envuelven moldes redondos.
Nori
De hojas finas, aromática y de sabor suave. El alga nori contiene grandes cantidades de vitamina A, C y B1 y es muy rica en proteínas. ayuda a reducir el nivel de colesterol. Resulta ideal como guarnición en ensaladas, pasta, sopa o mezclada con cereales o frutos secos. Cómo prepararla: Tuéstala un par de minutos y desmenúzala sobre tus platos preferidos. También puedes tomarla cruda o al vapor.
Es un alga con láminas gruesas y alargadas, de sabor fuerte y dulce. Su dulzor proviene del ácido glutámico y de la fructosa y el manitol, dos azúcares simples, que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Por este motivo, este tipo de alga sí es recomendable para los diabéticos. Es idónea para usar en caldos, sopas, estofados y condimentos. Cómo prepararla: Tras unos treinta minutos en remojo, hiérvela durante otros 30, aunque, si lo prefieres, también puedes freírla.
Arame
Es muy parecida a la hiziki, de sabor dulce. Es rica en yodo, calcio y fósforo y su equilibrio mineral la hace muy recomendable para combatir la hipertensión y aliviar trastornos de los órganos reproductores. Cómo prepararla: Para añadirla a ensaladas, pastas o verduras, basta con remojarla durante unos cinco minutos.
Wakame
La apariencia de esta alga recuerda a la de una escarola grande. De sabor suave, el alga wakame es especialmente rica en calcio, vitaminas B y C y hierro. Su consumo mejora la calidad de la sangre y las secreciones de los riñones y el hígado.Cómo prepararla: Remójala unos 5 minutos y ya estará lista para acompañar a ensaladas, salteados o estofados. También cocida (entre 5 y 15 minutos) resulta ideal para mezclar con vegetales.
Hiziki
Es de color casi negro y sabor fuerte. Dado su alto contenido en calcio, favorece la elasticidad y el brillo del cabello, así como el crecimiento y fortalecimiento de las uñas. Sus minerales y oligoelementos equilibran el sistema nervioso y regulan el nivel de azúcar en la sangre. Cómo prepararla: Remójala de 10 a 15 minutos, tira el agua y hiérvela durante 20 minutos. Es ideal con arroz integral o en ensaladas, salsas o junto con cereales o verduras cocidas.
Agar-agar
De hojas transparentes y sabor suave, se disuelve rápidamente al hervirla (unos 10 minutos). Se usa como gelatina en jaleas, postres, zumos o confituras. Es digestiva y ayuda a regular el tránsito intestinal. Como no contiene casi calorías, resulta ideal en dietas para adelgazar. Además, contiene muchos minerales, con lo que se evita que el organismo se debilite. Cómo prepararla: Si quieres aprovechar sus cualidades nutritivas al máximo, tómala cruda después de haberla remojado durante una media hora.
Fuente: http://www.terra.org/articulos.html
abril 06, 2007
Craterellus cornucopioides “Trompeta de la muerte”
Hay quien opina que las trompetas son más exquisitas cuando están desecadas ya que poseen mayor aroma así como concentración de sabores que cuando son frescas. Aparece muy tempranamente a finales de verano, persistiendo hasta bien entrado el otoño.
Es preciso decir que aunque sea una seta delgadita, no se puede consumir ni en crudo ni con poca cocción pues resulta indigesta. Tienen que cocer entre 15 y 20 minutos. Son también muy indicadas para elaborar sopas en conjunción con otras verduras y armonizan bastante bien con hortalizas tan complejas como el apio.
Tomado de: los secretos de Arzak
abril 05, 2007
Pez Raya
Que son las rayas?
Las rayas son un orden de peces cartilaginosos; estrechamente emparentados con los tiburones, comparten con ellos la estructura general del esqueleto, el número y tipo de aletas y la morfología de las hendiduras, Sólo dos familias de rayas poseen un aguijón venenoso, ubicado en el primer tercio de la cola. Su punta es sumamente filosa y tiene los lados aserrados.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Rajiformes
Espaguetis con mejillones.
Plato sencillo para variar el menú esta semana santa
Fondo de pescado (puede hacerse con puros cangrejos queda muy bueno)
200 grs. de espaguetis de buena calidad
8 mejillones con su concha
Ajo cortado en hache (bien pequeño)
Perejil
Aceite de oliva.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sellar los espaguetis con el ajo. Luego ir incorporando el fondo de pescado poco a poco (tal cual se hace un risotto) cuando se este secando el liquido y ya los espaguetis casi al dente, incorporar los mejillones para que se cocinan con el vapor. Servir con un poco de perejil para decoración.
(En particular yo dejo los mejillones solo 1 minuto para cocinarlos) si no, pueden blanquear los mejillones previamente en un poco de agua y vino blanco, y agregarlos al final.
Semana santa
Para ahondar en la comprensión de la Semana Santa, las Lamentaciones que se cantan en la liturgia, y las Saetas que se cantan en Andalucía. El nexo de unión y el origen son las Lamentaciones del profeta Jeremías por la "muerte" de Jerusalén. Son una composición elegíaca para recordar y llorar a los muertos más queridos, habitual en el pueblo judío.
Fuente: http://www.elalmanaque.com/marz/29-3-eti.htm