Xinia y Peter te Espera..... Reserva Ya!
Hace 7 años.
La Gastronomía Molecular pretende utilizar principios científicos para entender y modelar lo que está bien definido en una receta, y explorar aquellos aspectos que necesitan de mayor precisión."Una mayonesa implica dispersar en aceite pequeñas gotas de agua (vinagre o limón) y hacer que las moléculas que existen en la yema del huevo las cubran para dar estabilidad a la emulsión."
2 comentarios:
En que proporcion de zumo hay q ponerle alginato? Y cuanto de cloruro al agua?
de alginato de 4 a 7 gr x lt de agua.
Y la solución de Agua mas calcio de 5 a 10 gr x lt de agua.
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